¿Qué significa hoy la seguridad alimentaria? Un recorrido personal por la crisis alimentaria en el mundo y en Costa Rica, y por lo que cada familia puede hacer desde su propia casa.

Hola, soy Miguel. Trabajo desarrollando soluciones de economía circular y promuevo la educación en seguridad alimentaria en Costa Rica. Me especializo en compostaje y en proyectos socioambientales. Soy voluntario de Greentalist desde 2019, y hoy me sumo a este espacio para hablarles de un tema que me apasiona.

Para muchos de nosotros, abrir el refrigerador y encontrar comida es algo de todos los días. Sin embargo, la historia cambia mucho cuando miramos detrás de otras puertas. Según la FAO, el 2.5 % de la población de Costa Rica vive en subalimentación extrema. Es una de las cifras más bajas de Centroamérica. En el mundo, en cambio, el panorama es abrumador: 645 millones de personas, el 7.8 % del planeta, pasan hambre.

A lo largo de mi vida, vi cómo la seguridad alimentaria pasó de ser un tema desapercibido a escucharse cada vez con más fuerza. Lamentablemente, no ganó espacio como nos gustaría, con acciones que garanticen el sustento para todos. Llegó más bien como una alerta urgente que, a veces, roza la desesperación.

Antes de seguir, quiero aclarar dos términos que suelen confundirse. Entiendo bien la confusión, porque uno no puede existir sin el otro. La seguridad alimentaria habla de que haya alimentos disponibles para todas las personas. La soberanía alimentaria va más allá. Habla de los derechos de los campesinos, de conservar las semillas y de proteger a la mujer y a la familia. También reconoce el papel de las tradiciones, del agua y del suelo.

Si miráramos cómo se producía comida hace 60 años o más, veríamos campos mucho más variados y alimentos con más valor nutricional. Cuenta la historia que, después de la Segunda Guerra Mundial, mucha gente moría de hambre. La respuesta fue producir más a cualquier costo, con químicos, fertilizantes y semillas alteradas genéticamente.

Con el tiempo, las grandes empresas tomaron el control de los campos y empezaron a decidir qué comemos y cómo lo comemos. Antes nos alimentábamos con 50 productos o más. Hoy la mayoría de las dietas se basa en apenas 10 o 12, casi todos cereales de monocultivo.

A esta crisis se suman muchos escenarios, pero hay dos que me preocupan especialmente. El primero es una contradicción: cada vez somos más personas y hay menos fincas para producir alimentos. Eso encarece lo que comemos todos los días y golpea la economía de los hogares. Lo peor es que lo normalizamos sin preguntarnos por la raíz del problema.

El segundo es la salud pública. Hoy conviven la obesidad y la desnutrición, y eso es una crisis seria de seguridad alimentaria. Detrás están los ultraprocesados: baratos, fáciles de conseguir, llenos de calorías y pobres en nutrientes.

Pero aquí entra mi filosofía de vida: siempre hay que buscar el lado positivo, o al menos las acciones que sí podemos tomar. Costa Rica es una tierra bendecida. Nuestro suelo es el recurso principal para producir alimentos, y el país tiene una alta disponibilidad de agua.

Además, la UCR y el CATIE resguardan colecciones de semillas criollas adaptadas a nuestras condiciones. Estas semillas toleran plagas y sequías, y protegen cultivos base como el maíz, el frijol y el chile frente a la crisis climática. Las ferias del agricultor y los mercados locales también ayudan. Reducen intermediarios, pagan precios justos a las familias productoras y acercan frutas y verduras frescas a quienes las compran.

También están el CEN-CINAI y los comedores escolares, que funcionan como redes de seguridad contra la desnutrición en la niñez y en poblaciones vulnerables. Y hay organizaciones que suman desde su espacio. Greentalist, por ejemplo, trabaja en coordinación con el MEP para mejorar los centros educativos.

“ Los alimentos no aparecen en el supermercado. Vienen de un proceso que empieza en la tierra.

Desde hace varios años trabajo en algo que parece lejano a la seguridad alimentaria: el manejo de los residuos orgánicos. Con el tiempo entendí que hay una relación directa entre lo que tiramos en casa y la comida que podemos producir.

Por eso, desde mi empresa TerraKura Organic, impulso la educación sobre compostaje y huertas urbanas. La lógica es sencilla. Lo que comemos genera residuos, los residuos se convierten en compost, el compost mejora el suelo y el suelo produce alimentos.

En lo que más hemos trabajado es en las huertas urbanas, o la agricultura del futuro, como le decimos algunos. Mi sueño es que todas las familias se conviertan en agricultoras y vuelvan a tener contacto con la tierra. Así entendemos que la comida no nace en un estante, sino en un proceso agrícola que empieza en el suelo.

Para aportar a la seguridad alimentaria no hacen falta grandes acciones. Podemos empezar con pasos sencillos desde casa:

• Separar los residuos orgánicos y hacer compost.
• Reducir el desperdicio de comida en el día a día.
• Sembrar algo en el espacio que tengamos disponible.
• Compartir semillas o plantas con la comunidad.
• Enseñar a la niñez de dónde viene la comida y cómo se produce.
• Acercarnos a los agricultores y productores locales y apoyarlos.
• Conservar nuestras tradiciones y costumbres alimentarias.

Así fortalecemos nuestro sistema alimentario desde abajo: desde las comunidades y, sobre todo, desde nuestros hogares. Empecemos con lo que tenemos, desde donde estamos y con una acción concreta. La seguridad alimentaria de Costa Rica también empieza en casa. Fortalecer a las familias en lo agrícola es fortalecer nuestra capacidad de producir alimentos en el futuro.

Nos vemos,
Miguel Montoya, TerraKura Organic